3/30に新刊が発売されました。
全部レンジでできる絶対使える２６１レシピ！
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本日のお弁当はまた後ほど、先に朝っぱらから胃に来そうな画像からどうぞ。（嫌がらせか）
ポークチャップ、昔よく母が作ってくれたポークチャップはもっとケチャップが強かった気がしますが
これはご飯に合うとってもシンプルな味付けです。
うちではトンカツ用のヒレ肉を使う事が多いですが（ロースより柔らかく仕上がる）
それでもただ焼いただけだと中までしっかり火を通してるうちに硬くなったりパサついたり。
豚肉は火を通し過ぎるとどうしても硬くなりがちですが、ちょっとの工夫でグンと柔らかくなります。
もちろん調理法で柔らかく仕上げることが出来ますが、もっと柔らかくするには酵素の力を借りるのが１番。
硬くなる理由の１つはたんぱく質なので、このたんぱく質を分解させることが出来る酵素をうまく使うことが大事です。
酵素を多く含んだ食品といえばパイナップル、キウイ、玉ねぎなどがありますが、１番手っ取り早いのはチューブ生姜かなと。
パイナップルやキウイはわざわざ買わなければいけないし、出来ることならそのまま食べたいねん。（私は）
玉ねぎは摩り下ろさないといけないのでちょっと面倒かなということで、今回は冷蔵庫に常備してる方も多いであろうチューブの生姜を使います。
生姜も酵素を多く含んだ食品なので、お肉にすりこむことで柔らかくなります。
焼いてソースに絡めると味も飛ぶので、苦手な方でも大丈夫。
よかったらお試しください！
【材料】４人分
◎豚とんかつ用・・・４枚
◎生姜（チューブ）、塩、こしょう・・・適量
A
◎ケチャップ・・・大さじ３
◎醤油・・・大さじ１と１/２
【作り方】
①豚肉は麺棒で全体を叩き、広がった豚肉を元の大きさまで側面から押して戻す。（この工程は絶対ではないですが、した方が繊維を断ち切って柔らかくなります）
◎豚とんかつ用・・・４枚
◎生姜（チューブ）、塩、こしょう・・・適量
A
◎ケチャップ・・・大さじ３
◎醤油・・・大さじ１と１/２
【作り方】
①豚肉は麺棒で全体を叩き、広がった豚肉を元の大きさまで側面から押して戻す。（この工程は絶対ではないですが、した方が繊維を断ち切って柔らかくなります）
両面に生姜を薄く塗り、塩、こしょうを振って常温に戻す。（１０分ほどでOK）
Aは混ぜておく。
②サラダ油適量を熱したフライパンに豚肉を入れ、しっかり焼き色がついたら裏返して蓋をし、弱火で６分蒸す。
③蓋を取り、少し火を強めてAを回しかけ両面にからめる。
くにゃっとなるくらい柔らかいです。
残ったタレは上からかけてます。
下味をつけてから10分ほど置きますが、もっと短くても大丈夫です。
ただ、冷蔵庫から出して冷たい状態ですぐ焼くと温度差でお肉が縮んで硬くなりやすく、火も通りにくいので
少し常温に戻してからにして下さいね。
ちなみに、やってる方もいるかと思いますが、こういうタレがたっぷり絡んだものを切ったまな板は洗ってもなかなか色が落ちません。
なので、まな板にクッキングシートを２枚ほど重ねてかぶせてからその上で切ると汚れないので片付けが楽。
これをラップですると、熱いお肉を乗せた部分のラップがきゅっと縮まってしまうのと、
包丁でお肉を切る時にラップも一緒に切れてしまいやすいので、結果まな板が汚れる、ということになりかねません。
ということで出来ればクッキングシートがオススメです。
よかったらお試し下さいね(*˘︶˘*).｡.:*♡
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◎紀伊國屋書店 梅田本店（完売しました）
◎MARUZEN＆ジュンク堂書店 梅田店（残りわずか）
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