いつもありがとうございます！

 

早速ですが今日のお弁当です

＊ぶりの照り焼き
＊卵焼き
＊エリンギの塩レモン炒め
＊紫キャベツの中華あえ
＊チェックりんご（の下にはぶどうが隠れている）



久々のチェックりんご。
チェックじゃなく市松模様ですよとご指摘頂いたこともありますが
チェックりんごでお願いします。（いやご勝手にって話やけども）

ぶりの照り焼きは昨日の夜ごはんに焼いたぶりをお弁当用に２切れ残しておいて
朝照り焼きだれに絡めました。
たれは砂糖、醤油、酒、みりん、を使用。
私の場合このたれ１：１：１：１を基本にしていて、
砂糖を抜いてあっさりした甘辛味にさせたり、酢を足して甘酢にしたり、
それぞれの量を足したり引いたりして加減することで味を変えている感じです。

みりんは甘みと照り、コクを出す時によく使いますが、
酒を入れる時と入れない時の違いって何なん？迷うわ〜という方は

＊風味をよくしたい時
＊臭みを消したい時
＊ふっくら仕上げたい時

などに使うといいと思います。

酒蒸しなんかも臭みを隠す、ふっくら仕上がる、という意味で酒で蒸していて
肉や魚を漬け込むと柔らかくする効果があるだけでなく
生臭さを消して旨みを閉じ込めてくれます。

…そんなこと言われんでもわかっとるわ！って感じですかね、偉そうに語ってごめんなさいごめんなさい汗汗

ということで、今回のぶりは昨日焼く前に酒を振りかけて臭みを取ってから焼いてます。
ちょっとこうやって書いてたら調味料について色々書きたいことが出てきたので（懲りてない）
誰にも頼まれてませんがまた語らせてくださいww


では！

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