月曜日、火曜日と体調不良で学校をお休みしていた次男ですが、今日は大丈夫だったようで登校。
そんな日に限ってめちゃくちゃ寒い！
そして暴風！！！
家の中にいてもグォォォーーーって音がすごい。

るいはこの寒さと突風の中30分ほど自転車を漕がないとなので、頼むから制服の上にダウン着てくれとお願いしてやっと渋々着て行ってくれました…

せめて風おさまってくれ…
突風できっと前に進まない…




さて、そんな今日の高校生男子弁当も茶色いお弁当。
しぐれ煮ドドーン。







しぐれ煮って、煮詰めているうちに牛肉硬くなりませんか？
せっかく美味しくても牛肉が硬くなってしまうと美味しさも半減なのよね…


ってことで、今日は柔らかく仕上げるポイントをまとめましたが、どれも簡単なことばかり。



「サッと湯通しする」
これをするだけで余分な脂分を落としてふっくらして、冷めた時に脂が白く固まるのも軽減出来ます。
ただ、茹ですぎは厳禁。
30秒ほど熱湯の中でほぐす程度で。
牛肉全体に火が通ってなくても引き上げて。


「汁を先に煮てから肉を加える」
タレと一緒に牛肉も入れてから火にかけると、その分牛肉を加熱する時間が長くなって硬くなりやすいです。


「火を止めてから馴染ませる」
汁気がなくなるまで煮詰めてしまうとどうしても硬くなりやすいです。
なので、混ぜながら汁気が半分くらいになったら火を止めて、落とし蓋（ラップやホイルでもOK）をして粗熱が取れるくらいまで馴染ませます。

お弁当の場合は、前日の夜に作って粗熱が取れてから冷蔵庫に入れておくと、より染み込むのと朝楽なのでおすすめ。

そして、肉全体が浸かるように、小鍋よりもフライパンがおすすめ。

これらに気を付けるだけでかなり違うと思います。
という前提でレシピです。



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柔らか牛しぐれ煮

（作り方）お弁当2個分
◎牛肉（肩ロースがおすすめ）…200g
A
◎砂糖…大さじ1
◎水…大さじ3
◎酒…大さじ2
◎醤油、みりん…各大さじ1と1/2

（作り方）
1.フライパンにAを入れて中火にかけ、沸騰して少し水位が減ったら、小さめに切った牛肉を加えて混ぜながら煮る。
2.煮汁がさらに半分くらいになったら火からおろし、落し蓋をして粗熱が取れるまで置く。


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ご飯にしぐれ煮をのせたら、残った煮汁を上からかけるとご飯に甘辛いタレが染み込んで美味しい！

良かったら作ってみて下さいね。





そして、今日の「アットレシピ」はこちらを追加しています。




炊飯で作るかぼちゃのサラダ。
もう、ホックホクで甘くなるのでサラダというよりこれはもうデザート。

炊飯器に入れて炊くだけ、ほったらかしでいいのも嬉しい。

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