料理をしていると「なんか味が決まらない」「調味料を足したのに物足りない」なんてこと、ないですか。
あるよね、あるでしょ？！（強要）
で、あれこれ足して訳分からなくなるっていうね笑

実は、飲食店やお蕎麦屋さんなどのプロの現場では、昔から料理の仕上げに”あるもの”が使われて来ました。
それが「節粉」なんですが、そもそも節粉って知ってました？
もしかしたら別名の「魚粉（ぎょふん）」の方が馴染みがあるかもしれません。

これね。

プロの風味の秘密兵器とも言われる「節粉」ですが、実は大阪ではとっても馴染みのあるもの。
粉文化であり出汁文化でもある大阪では、主にお好み焼き屋さんに行くと各テーブルに銀色の筒に入って置いてあって（偏った印象w）、仕上げにかけたりする必需品。

でも、考えてみるとお好み焼きやたこ焼き以外の使い道がわからない。
大阪でも、一般の家庭で調味料として使っている人は極わずかだと思うし（多分）、全国的にはまだまだ馴染みの薄い存在ではないかと思います。

でもこれ一度使うと「なるほど、これは便利」と思う調味料で、これを使い始めてからほぼ毎日使っている気がします。


そもそも節粉って何？ってことから言うと、かつお節や煮干しを削る際に出る細かな粉を集めたもの。
つまり、原材料はかつお節や煮干しそのものなので、添加物などは一切使われていません。

見た目は粉状だけど、いわゆる顆粒だしの素とは違ってお湯には溶けません。
だからこそ、食材やスープにしっかり残り、素材そのものの香りや旨みを引き出してくれるのが特徴。

かつお節をそのまま使うのと何が違うの？と思われるかもしれませんが、まず大きな違いは「細かさ」

パッケージ開けると香りが広がる！！

かつお節を調理に使うと、1ヶ所に固まったりして均等になりにくいじゃないですか。
でも節粉は粉末状なので料理全体になじみやすくて、少量でも香りがブワッと広がるんです。

トッピングとしてかけるだけじゃなく、ハンバーグのタネや炒め物などに混ぜ込むこともできて、

少量で出汁の旨みをしっかり感じられる。

なにより、毎日のお味噌汁の仕上げに少量入れるだけでワンランクアップのお味噌汁になったり、ご飯に混ぜて焼きおにぎりにすると最高に美味しかったり。
かつお節をそのまま使うのとはまた違った使い方が出来て本当に便利。


節粉って決して新しい調味料ではないのに、家庭ではまだまだ知られていない存在。
なので、「こんな使い方もあるんだ」「使ってみたい」「出汁を手軽に感じたい」と思って頂けるようなレシピをご紹介して行きたいと思っています。

ちなみに、今回使用した「マルサヤ」様の節粉シリーズは3種類あって、



それぞれ特徴があるので、どれにしようか迷った時はお役立て下さい。

左から

鰹節粉（ピンクのパッケージ）
鰹荒節のみを使用。
力強いカツオの風味をダイレクトに楽しめます。
節粉をはじめて使う人には、まずはこれ！の、基本の風味。
（おすすめの料理イメージ）
※焼きそば、お好み焼き、味噌汁、焼きおにぎり、肉じゃが、きんぴらごぼう、野菜炒め

本枯節粉（オレンジのパッケージ）
二年物を含む本枯節のみ使用。
鰹節粉よりも香り高く、圧倒的なキレのある上品な風味。
だしの味をしっかり楽しみたい人向け。
（おすすめの料理イメージ）
※お吸い物、お浸し、だし巻き卵、茶わん蒸し、炊き込みご飯、

混合節粉（紫のパッケージ）
鰹荒節、サバ節、ムロ節、いわしのブレンド。
輪郭の柔らかい、まろやかな魚介感が特徴。
どんな料理にも合わせやすい万能タイプ。
（おすすめ料理イメージ）
※ラーメン、チャーハン、もんじゃ焼き、和風パスタ、つけ麺、鍋のだし


今回は、面白いかなと思って作ってみて、めっちゃ合う！と我ながらびっくりしたレシピをご紹介します。

なんとナポリタンに混ぜてみました。

トマトの酸味と鰹の旨みの相性が実は抜群！
ソースに加えるだけでも酸味のカドが取れて十分美味しいんだけど、粉チーズの代わりに節粉をパラパラとかけると深みとコクが生まれるんです。

ちょっと和風なナポリタンなのに、なぜか懐かしいような美味しさ。
ぜひ試してみて欲しい。

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極旨だしナポリタン
￣￣￣￣￣￣￣￣￣
（材料）2人分
・パスタ（1.6mm以上、太めがおすすめ）…200g
・玉ねぎ…1/2個
・ピーマン…2個
・ソーセージ…4本
・スライスマッシュルーム（水煮）…90g
・塩…適量（水1Lに対して小さじ1）
・サラダ油…大さじ1
A
・トマトケチャップ…大さじ6
・節粉（混合節粉を使用）…小さじ2
B
・パスタの茹で汁、みりん…各大さじ2
・塩、こしょう…各ひとつまみ

（下準備）
・玉ねぎは細切り、ピーマンは細切り、ソーセージは斜め薄切りにする。

（作り方）
①大きな鍋に水をたっぷり入れて火にかけて沸かし、沸騰寸前に塩を入れたらパスタを入れ、表記時間よりも1分少なめに茹でる。




初めてのひとり旅『奈良橿原』
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（後編）


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「たっきーママのほろ酔い酒場」


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