6月に節粉を使ったレシピをご紹介したのですが、これね。



節粉を調味料として使うようになって改めて感じたのは、節粉は単なる「かつお節を粉にしたもの」ではないということ。
まぁ、実際はそうなんだけど、最初は「かつお節よりも混ざりやすくて便利！」「均等に混ざるの良き！」みたいに、混ぜることに重きを置き過ぎてたなと思います。

でも、実際使い続けてみるとそもそもかつお節とは役割が全く違うなと。


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かつお節って、出汁を取る時に使ったりもするけど、普段の生活では仕上げにかけて香りや食感を楽しむことが多いのに対して、節粉は料理そのものの一部になってくれる、という感じ。

例えば、炒め物にスプーン一杯加えれば具材に絡まって一体化し、お味噌汁にほんの少し加えるだけで出汁の深みが増し、お好み焼きや焼きそばに加えれば全体の旨みを底上げしてくれる。
かつお節を振る魅力とはまた違った魅力があると感じます。


夫のお弁当で、スープジャーにスープを入れていたんだけど（最近は暑くてお休み中）、先日「肉吸い」を入れたのね。


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このレシピは私のスープジャー弁当の本に載せているものなので今まで何度か作って持たせたことがあるんだけど、
このレシピの中の「かつお節」を節粉にした日の夫からのLINE。



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焦って打ったのか、「めっちゃ」が「メッチ」になってる。笑

私も味見したけど、風味と旨みがめっちゃ増して大変美味しゅうございました。（岸朝子先生）←知ってる？笑


料理をしていると、塩を足しても醤油を足しても、味が濃くなるだけで何かが足りない、
と感じることが意外とあります。

洋食は足し算、和食は引き算、とよく言うけど、実際、あれもこれも入れてしまってまとまらなくなってどうしようもなるなるのは洋食よりも和食の方だと思う。
和食の「あと一歩」の正体は、だいたいが旨みの層の薄さではないかと思う。
それを整えてくれるのが節粉なのかなと。


個人的に面白いと思っているのは。使う節粉によって表情が変わること。


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（左）
鰹節粉は親しみのある、でも力強い旨み。
（真ん中）
本枯節粉は香りが上品！なので、だし巻き玉子やお吸い物のようなシンプルな料理によく合う。
（右）
混合節粉は魚介の旨みがしっかりしていて、麺類やチャーハンなどにも相性抜群。

同じ節粉でも個性が違うので、料理に合わせて選ぶ楽しさもあります。
個人的には、右の混合節粉を使うことが多いかな。


毎日の料理で本当に役立つのは、こういう縁の下の力持ちのような存在だったりします。
目立たないけど、いないと何か物足りなかったり寂しかったり。
派手さはないけど、気付けば頼りにしている。
節粉ってそんな存在な気がします。

出汁の美味しさをダイレクトに感じられて、どこか懐かしいようなホッとするような、
そんな節粉の存在をたくさんの方に知って頂けると嬉しいです。


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